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第十九章 浙菜大师

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    如果这老头仅仅是让自己亲手做灌汤包的话,那还很正常,但这老头这一番话,却让钟凌羽觉得他似乎不像是来特地吃早餐的。

    钟凌羽不由得再度打量了老头一眼,问道:“老人家,你以前是做厨师的吧?”

    老头既没有摇头,也没有点头,只是笑了笑,接着说道:“无论是馅料还是吗,面皮,用料都比较上乘,说明一开始你的酒楼就是准备往高品质那个级别做的,但是还没有达到完美的地步,建议馅料的选购,标准再高一点。”

    钟凌羽愕然了一下,虽然心头有诸多疑惑,愈发觉得这老头来历不浅。

    否则,他是怎么知道用料上的特点,这不是寻常的食客能看出来的,而且,他还没品尝,就直接说出馅料的缺点。

    只有那种有着数年功力的大厨,才能精准的说出这些不足。

    这老头还说对了一点,在材料上,他选用的都是质量上乘的,唐家兄妹直接提供给他的,唐家的餐饮业在沪上也是极其致命的,用料都是经过层层把关。

    他的酒楼也是定位高档,所以一开始就和唐家兄妹合作,用料比其他酒楼要高端得多。

    所以,钟凌羽心情反而平静下来,很是客气的道:“那你觉得该怎么改进才好?”

    老头继续道:“建议用杏香菇,菌肉肥厚,质地脆嫩,冻肉选用前腿肉,两者结合起来,馅料就完美了,吃起来绝对滑而不腻,口留余香。”

    “你还没尝过,怎么就知道会口留余香?”钟凌羽忍不住问道。

    “我相信你一定能做出让我满意的灌汤包,不过你们酒楼的菜品太多,反而会余而不足,降低时刻对酒楼的印象。”老头一字一顿的道。

    “不知道老前辈能否指点一二。”钟凌羽的语气变得越来越客气。

    直觉告诉他,这老头绝对是深藏不露的高手,在大厨界,同行的厨师对一些经验老道,厨龄超过二十年的大厨,都尊称为老前辈。

    至少钟凌羽并不是那种自以为是,眼高手低的人,即便自己的家族以前在宫廷里面是世代相传的御厨,他也不觉得这是与生俱来的荣耀。

    今天碰到这么一个奇怪的老头,而且还给出建议,足以说明这老头不是泛泛之辈,故此,他是怀着一颗谦逊的心,向他讨教。

    老头也没有表现出傲娇自得的深情,接着说道:“有时候菜品太多,会干扰食客的选择,要有几道象征性的招牌菜,就好比烹饪有多种方式,蒸、烤、炖、烧等等,一个厨师,掌握这多烹饪方法固然是好事,但不精通,做不出标准的菜,也是白费心机,如果能在某一方面,做到精益求进,无人能比,那也是顶尖大厨。”

    钟凌羽赞同的点了点头,好奇的问道:“不知道老前辈是哪一派的高人?”

    华夏的厨艺界也有不同的派系,甚至远比中医还要复杂,但相同的是,任何一个派系,都有不同的代表人物。

    这老头绝对是名厨,虽然钟凌羽不认识,但唐家兄妹平时接触的名厨比较多,钟凌羽想认识一下他,如果能让这样的名厨指点一番,同样能提升酒楼的品质。

    “高人不敢当,只是对烹饪也干一点兴趣罢了,你这酒楼是我一个朋友推荐来的,所以特地来尝尝看,事实证明,你们的确很用心,不知道有什么亮眼的招牌菜?”老头问道。

    闻言,钟凌羽讪讪一笑,答道:“不瞒你说,酒楼刚开张没多久,确实没什么招牌菜,最近我也在研究新菜。”

    “是吗?那老头我可以给你参谋参谋。”老头笑了笑。

    钟凌羽激动不已的道:“那也是我的一大幸运,还没请教老前辈的名字?”

    “我姓周... -->>
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